Muffin al cocco con cuore ai fichi

11 Gennaio 2016Giulia
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Cucinare per me funziona anche come valvola di sfogo. Un modo come un altro di utilizzare le energie per guadagnare positività e dimenticare qualcosa che invece mi da ai nervi. Ognuno ha il suo metodo per sentirsi meglio. Nonostante questo sono perfettamente consapevole che se cucino ai serenità e con il cuore leggero, se metto amore in ciò che faccio il risultato è sicuramente migliore. Se invece uso la cucina come terapia allora può essere che i risultati non siano tutti ben riusciti. Quelli che vi presento oggi sono dei deliziosi muffin che ho sfornato in una giornata decisamente buona! Sono dei muffin con la sorpresa. L’impasto al cocco racchiude un cuore di marmellata ai fichi, golosa e homemade, preparata con i fichi del mio giardino.

La merenda perfetta!

 

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Ingredienti:

Per circa 12/15 muffin

  • 250 gr di farina 
  • 190 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 yogurt bianco (125 gr)
  • 1 bicchiere (quello dello yogurt)  di olio di semi
  • 120 gr di farina di cocco
  • Marmellata di fichi qb

 

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Montate con le fruste le uova con lo zucchero, aggiungete lo yogurt e l’olio e mescolate fino a quando viene assorbito. Aggiungete il lievito,  la farina e per ultimo il cocco.

Procuratevi i pirottini per muffin, imburrateli e infarinate oppure utilizzate quelli di carta. Versate due cucchiaiate sul fondo di impasto,  un cucchiaino di marmellata di fichi, e un altro cucchiaio di impasto. Spolverizzate la superficie con zucchero e farina di cocco. Cuocete a 170 gradi per 25/30 minuti.  Lasciate freddare e servite

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