Tagliatelle al radicchio con fonduta di taleggio e radicchio rosso grigliato
Di tanto in tanto mi piace acquistare qualche pezzetto di formaggio particolare da abbinare a verdure o arricchire un sostanzioso primo piatto. Oggi ho acquistato un pezzetto di taleggio. Nonostante il suo odore sia veramente invasivo, non ha nulla a che vedere con il sapore che è invece delizioso. I miei amici de “L’Origine” producono delle tagliatelle dal colore violaceo, prodotte con un’impasto contenente vero radicchio rosso. Sono eleganti e insolite e io ho pensato essere perfette con una fondutina di taleggio alleggerita con del latte e del radicchio grigliato, dalle foglie carnose e ancora croccanti.
Ottimo abbinamento per valorizzare delle tagliatelle artigianali e prendere il meglio da ogni ingrediente. Via, ai fornelli!
Ingredienti:
- 150 gr di tagliatelle al radicchio di “L’origine”
- 100 gr di taleggio
- 2/3 cucchiai di latte
- 1 radicchio piccolo
- sale
- pepe
Tagliate il radicchio in 6 spicchi. Cuoceteli sulla griglia mantenendoli croccanti.
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Calate le tagliatelle.
Nel frattempo in una padella sciogliete il taleggio con il latte. Aggiungete il radicchio tagliato a piccoli pezzi.
Scolate le tagliatelle e conservate un po’ di acqua di cottura. Unite le tagliatelle al sugo e fuidificatele con dell’acqua di cottura. Impiattate e servite subito
