Polpette di spinaci e fagioli
Le polpette sono uno dei miei secondi preferiti. Sono un ottimo modo per vuotare il frigorifero o per trasformare le verdure. Fritte sono senz’altro irresistibili ma io non sono brava con la frittura e le faccio sempre al forno o in padella. Oggi le ho preparate di spinaci e fagioli: green e proteiche, adatte anche all’aperitivo o all’antipasto. Vi consiglio sempre di calibrare il gusto in base alle vostre preferenze: potete utilizzare più peperoncino, aglio, abbondare con il parmigiano. Se le preparate a forma di medaglione sono un ottimo veg burger.
Sul blog trovate tante ricette per preparare delle ottime polpette: le mie preferite sono le crocchette di zucchine e ricotta, e le polpette di ricotta al sugo di pomodoro.
Non mi resta che lasciarvi ai fornelli e lasciarvi divertire!
Ingredienti:
- 400 gr di spinaci freschi
- olio evo
- uno spicchio di aglio
- una scatola di fagioli lessato bianchi (io 240 gr di fagioli bianchi di Spagna)
- un pizzico di peperoncino
- una cipolla media
- 2 cucchiai di parmigiano
- 2 cucchiai di pangrattato (più altro per la panatura)
- sale
- pepe
Lavate accuratamente gli spinaci. Nel frattempo in una grande padella scaldate due cucchiai di olio con aglio e peperoncino. Lasciate soffriggere, poi eliminate lo spicchio d’aglio. Aggiungete gli spinaci, un po’ di sale e il coperchio. Lasciate appassire fino a cuocere gli spinaci, poi togliete il coperchio e lasciateli asciugare. Regolate di sale e pepe. Tagliateli con il coltello in piccoli pezzi. Frullate nel frullatore i fagioli creando una crema e mescolateli agli spinaci in una ciotola.
Tagliate la cipolla e tritatela finemente. Lasciatela appassire in una padella con un filo di olio poi unitela al resto dell’impasto a cui aggiungerete anche pangrattato e parmigiano. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.
Preparate delle palline grandi come una noce, giratele nel pangrattato. Scaldatele in una padella unta di olio e rosolatele completamente. Servitele calde accompagnate da un ciuffo di salsa (ottima la maionese) e verdure miste.
