Insalata di zucchine grigliate e pannocchie

28 Settembre 2021Giulia
Blog post

Per il capitolo “non la solita insalata” oggi vi propongo una coloratissima e sfiziosa insalata di fine estate preparata con le ultime zucchine e pannocchie spadellate. Pochi ingredienti di ottima qualità per un piatto semplice e veloce che porta in tavola un po’ di allegria. Buon pranzo!

Nel blog trovate tanti tipi di insalate sfiziose come ad esempio:

insalata estiva con pesche grigliate, mirtilli e crostini al lime,

insalata di cavolo viola, zucchine grigliate e nocciole tostate,

insalata di orzo con salsa al tahin alle erbe,

bocconcini di soia in insalata estiva

 

 

 

Ingredienti:

  • 2 zucchine grigliate
  • 5 piccole pannocchie in salamoia
  • una noce di burro
  • foglie di basilico fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • un cucchiaio di pinoli

Tagliate a fette sottili le zucchine dopo averle lavate e asciugate. Potete utilizzare una mandolina. Grigliatele sulla piastra apposita lasciandole sul fuoco il minor tempo possibile. Devono rimanere morbide e croccanti. Lasciatele intiepidire.

Tostate i pinoli: scaldate una padella piccola su fuoco vivace. Quando è calda versatevi i pinoli, abbassate la fiamma e muoveteli spesso fino a quando imbruniscono leggermente senza bruciare. Toglieteli subito dalla padella e lasciateli da parte.

Sciacquate le pannocchie sotto acqua corrente per togliere la salamoia. Asciugatele bene.

Nella stessa padella dei pinoli fate fondere il burro a fuoco lento, aggiungete le pannocchie,  salate, pepate e lasciatele abbrustolire girandole su tutti i lati.

In un piatto da portata distribuite le zucchine, le pannocchie tagliate a metà o a rondelle, i pinoli e tante foglie di basilico fresco. Condite a piacere con sale, olio pepe e qualche goccia di succo di limone.

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