Crostatine con savoiardi, limoncino e gocce di cioccolato
Per utilizzare i savoiardi avanzati ho preso spunto della torta portoghese per creare delle crostatine in versione monoporzione con una crema al limoncino arricchita da gocce di cioccolato. La consistenza del ripieno mi lascia sempre stupefatta: i biscotti scompaiono lasciando il posto ad una crema golosa al limone. Una sorprendente bontà !
Se vi va di provare un’altra versione potete eliminare la scorza di limone e il limoncino, e sostituirli con il caffè espresso. Deliziosa!
Sul blog trovate molte idee per preparare crostatine come ad esempio:
- crostatine morbide alla confettura di Marina Braito
- crostatine mont blanc
- crostata con confettura e crema frangipane alle mandorle
- crostata di pane e mele di Montersino
- crostata di pere e amaretti
Ricetta per preparare le crostatine con savoiardi al limoncino e gocce di cioccolato
Per la frolla: crostatine di 10 cm di diametro
- 90 gr di burro morbido ma ancora plastico
- 1 uova
- 125 gr di farina bianca
- 50 gr di farina integrale
- 50 gr di zucchero
- sale
- scorza di limone bio
Per il ripieno:
- 75 gr di uova
- 75 gr di zucchero
- 250 ml di latte
- scorza di 1/2 limone bio
- sale
- vaniglia
- una tazzina di limoncino
- savoiardi
- gocce di cioccolato
Preparo la frolla utilizzando il metodo sabbiato. Nella ciotola della planetaria o nel mixer inserisco il burro e la farina. Lavoro in maniera intermittente con la frusta a foglia per non far scaldare troppo il composto fino a quando ottengo un composto sabbioso e farina e burro si saranno uniti in queste piccole briciole. Unisco poi il resto degli ingredienti e aziono nuovamente la planetaria fino a quando gli ingredienti si sono uniti in grosse briciole. Lavoro brevemente l’impasto con le mani, formo una palla che avvolgo in pellicola e lascio riposare minimo 30 minuti in frigo.
Nel frattempo preparate imburrati e infarinati i piccoli stampi per le costatine.
Togliete dal frigo la frolla, stendetela con il mattarello ad uno spessore di circa 3-4 mm, aiutandovi con carta forno. Rivestite i piccoli stampi compresi i bordi. Regolate i bordi e bucherellate il fondo. Mettete nuovamente in frigo gli stampini.
Tagliate i savoiardi in pezzi lunghi uguali. Togliete gli stampi dal frigo e disponete i savoiardi sul fondo di ogni stampo in modo regolare il più possibile e occupate i buchi con pezzi o briciole di biscotti. Cercate di occupare tutta la superficie. Ora poneteli nuovamente in frigo.
Accendete il forno a 180 gradi.
Prendete una ciotola. Unitevi all’interno le uova e lo zucchero. Lavorateli con la frusta a mano. Unite la vaniglia, il sale, la scorza di limone. Mescolate. Unite il limoncino e il latte. Mescolate bene. Versate questo composto delicatamente negli stampini e lasciate riposare qualche minuto in modo che i biscotti si inzuppino e si assestino. Aggiungete ancora liquido se necessario e sistemateli se tornano a galla. Distribuite le gocce di cioccolato sulla superficie delle crostatine Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente e spolverate con zucchero a velo prima di servire.
