Tagliatelle integrali ai funghi e spinacini

8 Dicembre 2020Giulia
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Se il cibo è emozione e ricordi, la pasta è sempre al primo posto per la sua capacità di farci fare un salto nel passato a casa dei nonni o nei pranzi in famiglia. La mia nonna ad esempio preparava sempre le tagliatelle: con i piselli o con i funghi. Non c’erano molte alternative! Ma a me sembravano le tagliatelle più buone del mondo e ogni volta che mangio qualcosa di simile mi torna in mente lei . Che dolce ricordo!
Per farle omaggio oggi preparo un delizioso piatto di tagliatelle integrali, cremose, con spinacini e champignon. Nonostante l’abbinamento vi sembri insolito, vi assicuro che sono buonissime!

Ingredienti per 2 persone:

  • 150 gr di champignon freschi
  • 1/4 di cipolla bianca
  • 200 gr di spinacini da insalata
  • un pizzico di peperoncino
  • uno spicchio d’aglio
  • 50 ml di panna
  • 160 gr di tagliatelle
  • parmigiano

Pulite e tagliate i funghi a fettine sottili. Tagliate la cipolla finemente. In una padella scaldate due cucchiai di olio, unite la cipolla e fatela dorare a fuoco lento. Unite poi i funghi e lasciateli scottare a fuoco medio con un pizzico di sale mescolando spesso. In una seconda e capiente padella scaldate una cucchiaio di olio con l’aglio e il pizzico di peperoncino. Unite poi gli spinacini, abbassate il fuoco e mescolate. Appassiranno in un minuto. Spegnete il fuoco.

Eliminate lo spicchio di aglio. Unite i funghi agli spinacini, unite la panna (se la gradite), e il parmigiano. Aggiungete la pasta scolata al dente e terminate la cottura per qualche minuto fino a far avvolgere le tagliatelle nel sugo cremoso.

Servite subito

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