21 dicembre: Biscotti vegan accoppiati alle mandorle, cocco e confettura

21 Dicembre 2021Giulia
Blog post

La domenica i ritmi son più lenti e si assapora la vicinanza del Natale, ormai mancano davvero pochi giorni! Anche al nostro calendario dell’Avvento mancano poche ricette e oggi voglio dedicarmi ad un biscottino che mi ha sorpreso moltissimo. Ho preparto molti biscotti vegani in passato ma questi sono deliziosi, assolutamente non si sente la mancanza di latte e uova. Due frollini preparati con farina di mandorle vengono accoppiati tra loro, farciti con marmellata di lamponi, ricoperti con cioccolato e decorati con farina di cocco. Vi daranno tanta soddisfazione.  L’abbinamento dei sapori è sorprendente e se preferite un semplice frollino, i biscotti sono buonissimi anche senza farcitura. Ricettina top!

 

–Sul blog trovate tante altre idee per i biscotti come ad esempio morbidi biscotti con gocce di cioccolato senza latticini, rose del deserto allo zenzero candito e gocce di cioccolato, biscotti morbidi al cioccolato e mandarino

 

Ricetta per preparare i biscotti vegan alle mandorle e cocco con cioccolato e farciti con confettura ai lamponi

  • Vegan
  • no uova
  • no burro
  • no latte

Ingredienti:

  • 150 gr di farina (io ho utilizzato 130 gr di farina di farro + 30 gr di farina di avena)
  • 40 gr di mandorle tritate finemente
  • 50 gr di zucchero muscovado (zucchero di canna integrale)
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • 50 gr di olio di semi
  • 50 gr di baileys veg alla mandorla o altro liquore
  • Cocco e cioccolato fuso fondente (circa 200 gr) per la decorazione
  • Confettura rossa a piacere per la farcitura. Io ho utilizzato la confettura di lamponi

 

 

In una ciotola unite gli ingredienti secchi e mescolate. In una seconda ciotola unite gli ingredienti liquidi e mescolateli tra loro.

Unite il contenuto delle due ciotole, mescolate gli ingredienti e lavorate l’impasto. Formate una palla. Stendete la sfoglia spessa 3 mm circa con un mattarello, aiutatevi con un foglio di carta forno e una spolverata di farina. Ritagliate i biscotti on un bicchiere o un coppapasta, adagiateli su carta forno e cuoceteli a 180  gradi per 15- 20 minuti. Lasciate poi raffreddare.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria utilizzando un pentolino stretto per creare il volume in cui poter immergere i frollini. Farcite i biscotti con la confettura e accoppiateli. Intingetene una porzione nel cioccolato fuso e spolverizzateli con farina di cocco

Scrivi il tuo commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Ricetta precedente Prossima ricetta