21 dicembre: Biscotti vegan accoppiati alle mandorle, cocco e confettura
La domenica i ritmi son più lenti e si assapora la vicinanza del Natale, ormai mancano davvero pochi giorni! Anche al nostro calendario dell’Avvento mancano poche ricette e oggi voglio dedicarmi ad un biscottino che mi ha sorpreso moltissimo. Ho preparto molti biscotti vegani in passato ma questi sono deliziosi, assolutamente non si sente la mancanza di latte e uova. Due frollini preparati con farina di mandorle vengono accoppiati tra loro, farciti con marmellata di lamponi, ricoperti con cioccolato e decorati con farina di cocco. Vi daranno tanta soddisfazione. L’abbinamento dei sapori è sorprendente e se preferite un semplice frollino, i biscotti sono buonissimi anche senza farcitura. Ricettina top!
–Sul blog trovate tante altre idee per i biscotti come ad esempio morbidi biscotti con gocce di cioccolato senza latticini, rose del deserto allo zenzero candito e gocce di cioccolato, biscotti morbidi al cioccolato e mandarino
Ricetta per preparare i biscotti vegan alle mandorle e cocco con cioccolato e farciti con confettura ai lamponi
- Vegan
- no uova
- no burro
- no latte
Ingredienti:
- 150 gr di farina (io ho utilizzato 130 gr di farina di farro + 30 gr di farina di avena)
- 40 gr di mandorle tritate finemente
- 50 gr di zucchero muscovado (zucchero di canna integrale)
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 50 gr di olio di semi
- 50 gr di baileys veg alla mandorla o altro liquore
- Cocco e cioccolato fuso fondente (circa 200 gr) per la decorazione
- Confettura rossa a piacere per la farcitura. Io ho utilizzato la confettura di lamponi
In una ciotola unite gli ingredienti secchi e mescolate. In una seconda ciotola unite gli ingredienti liquidi e mescolateli tra loro.
Unite il contenuto delle due ciotole, mescolate gli ingredienti e lavorate l’impasto. Formate una palla. Stendete la sfoglia spessa 3 mm circa con un mattarello, aiutatevi con un foglio di carta forno e una spolverata di farina. Ritagliate i biscotti on un bicchiere o un coppapasta, adagiateli su carta forno e cuoceteli a 180 gradi per 15- 20 minuti. Lasciate poi raffreddare.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria utilizzando un pentolino stretto per creare il volume in cui poter immergere i frollini. Farcite i biscotti con la confettura e accoppiateli. Intingetene una porzione nel cioccolato fuso e spolverizzateli con farina di cocco
