3 dicembre: Sablè al cioccolato e fior di sale di Pierre Hermé
Oggi siamo golosissimi e ci affidiamo alle sapienti mani di uno dei pasticceri francesi più famosi: Pierre Hermé.
Lui che a Parigi vende macaron impeccabili in boutique super chic, ci ha concesso la sua ricetta per preparare frollini altrettanto impeccabili ma accessibili alle cucine di tutti. Vi presento i sablè al cioccolato e fior di sale. Connubio di insuperabile bontà ed eleganza che incanta anche i palati più difficili. Questi biscottini di origine francese, burrosissimi, dalla consistenza sabbiosa e dal sapore intenso vi permetteranno di fare un’ottima figura infiocchettati a dovere o serviti all’ora del tè.
— Se volete provare altri biscotti al cioccolato, nel blog trovate altre idee come ad esempio i Chocolate thumbprints di Nigella, biscotti morbidi con gocce di cioccolato senza latticini, biscotti speziati al cacao con crema al cioccolato bianco
Biscotti sablè al cioccolato e fior di sale di Pierre Hermé
Ricetta senza uova
Ricetta dal blog “l’ultima fetta”
Per circa 30 – 35 biscotti
Ingredienti:
- 150 gr di cioccolato fondente al 70%
- 30 gr di cacao
- 175 gr di farina
- 50 gr di zucchero a velo
- 120 gr di zucchero di canna (per me 100 gr)
- 150 gr di burro
- ½ cucchiaino di fior di sale
- 5 gr di bicarbonato
- Interno di una bacca di vaniglia
Tritate in cioccolato a lamelle fini (non va sciolto)
Miscelate farina, cacao e bicarbonato, setacciate 2 volte
Lavorate il burro con la frusta a foglia fino a renderlo una pomata. Unite i due tipi di zucchero, il sale e la vaniglia
Unite le polveri e le lamelle di cioccolato fondente. Mescolate velocemente e compattate
Dividete l’impasto in due parti. Formate 2 salamini di 4-5cm di diametro, avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare in frigo per 3 ore. Poi ½ ora a temperatura ambiente.
Con un coltello affilato tagliate i salamini a fette spesse 0.5 cm e disponeteli su carta forno. Cuocete per 12 minuti a 180 gradi . Anche se non sembrano cotti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare prima di spostarli su una griglia fino a completo raffreddamento
