Tagliatelle alla curcuma con pesto di rucola, datterini secchi e mandorle tostate

23 Ottobre 2019Giulia
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La pasta al pesto è un classico italiano e oggi il web abbonda di ricette alternative per preparare pesto di ogni tipo. Io devo confessarvi che lo utilizzo spesso nella versione originale ma mi diverto a prepararlo in modi diversi, sfruttando la velocità con cui si può ottenere anche improvvisando un ottimo condimento per la pasta o per arricchire altri piatti.Inoltre si può conservare o congelare per averlo sempre pronto.

In questa ricetta abbino le tagliatelle aromatizzate alla curcuma ad un pesto di rucola e mandorle e arricchisco il piatto con lamelle di mandorle croccanti e qualche pomodorino secco. Un primo velocissimo e gustoso che ci salva un pasto all’ultimo minuto.

Del resto, siamo tutti di fretta non vi pare?

 

Ingredienti per il pesto:

  • 100 gr di mandorle
  • 110 gr di olio
  • 140 gr di rucola fresca
  • sale
  • 2 cucchiai di parmigiano (fac)
  • mezzo spicchio di aglio
  • 5 foglie di basilico

In mancanza di mortaio o di pazienza, potete avvalervi di un moderno frullatore. Unite tutti gli ingredienti e frullate. Con il frullatore ad immersione otterrete un pesto più cremoso ed emulsionato. Regolate con sale e pepe, conservate in frigo.

Per la pasta: (per 2 persone)

  • 120 gr di tagliatelle alla curcuma bio azienda l’Origine
  • 3 cucchiai di pesto di rucola e mandorle
  • 2 cucchiai di lamelle di mandorle tostate
  • 10 pomodorini secchi
  • parmigiano fac

 

Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata. In una ciotola versate tre cucchiai di pesto e diluitelo leggermente con dell’acqua di cottura. Scolate la pasta e versatela nella ciotola. Unite il parmigiano se lo gradite e i pomodorini secchi e pezzetti. Utilizzate un filo di olio e qualche cucchiaio di acqua bollente di cottura della pasta per rendere cremosa la pasta al punto giusto.

Servite subito accompagnato la lamelle di mandorle tostate.

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