Salsa di tofu alla rucola e mandorle
Un’altra valida ricetta per utilizzare il tofu. Spesso mi si chiede come poterlo utilizzare e questa è decisamente una buone idea. Potete prendere spunto da questa ricetta e apportare delle variazioni con altri tipi di pesto o di ingredienti. Utilizzate ingredienti saporiti e gusti che gradite. Questa è la mia versione con un pesto di rucola e mandorle. Vi avanza il pesto? Utilizzatelo per una pasta!
Ingredienti per il pesto:
- 100 gr di mandorle
- 110 gr di olio
- 140 gr di rucola fresca
- sale
- 2 cucchiai di parmigiano (fac)
- mezzo spicchio di aglio
- 5 foglie di basilico
Per la salsa:
- 400 gr di tofu
- 30 gr di olio
- 120 gr di pesto di rucola e mandorle
- sale
- pepe
- 5 foglie di basilico
Per il pesto:
In mancanza di mortaio o di pazienza, potete avvalervi di un moderno frullatore. Unite tutti gli ingredienti e frullate. Con il frullatore ad immersione otterrete un pesto più cremoso ed emulsionato. Regolate con sale e pepe, conservate in frigo.
Per la salsa:
In un frullatore inserite il tofu sbriciolato con l’olio e qualche cucchiaio di acqua. Cercate di renderlo cremoso. Aggiungete poi il pesto, le foglie di basilico spezzettate ed azionate nuovamente il frullatore. Regolate di sale, pepe, olio. Verate la salsa in un contenitore ermetico e conservate in frigo fino al momento di servire.
