Biscotti all’olio d’oliva con confettura, senza lattosio
Quando qualcuno mi spinge a fare qualcosa “senza” non per scelta ma per necessità, io mi sento ancora più motivata. Quando si tratta di biscotti, beh, inutile dire che la sfida è sostituire il burro che conferisce profumo, gusto e consistenza molto difficile da replicare con altri ingredienti . La maniera più facile è utilizzare la margarina. Ma questa volta io in casa non avevo nulla, ne margarina, ne burro di soia, solamente olio di oliva. Non esiste alimento ricco in grassi preziosi come l’olio di oliva, con le sue innumerevoli proprietà salutari. Quindi perchè non tentare un biscottino con l’olio al posto del burro? Detto fatto. Ecco per voi un biscotto morbido, semintegrale, senza lattosio, che racchiude una goccia di confettura all’albicocca. Semplice e rustico, è adatto ad una colazione sana e nutriente. Voi che ne pensate? Ne volete uno? Anche il sole entra dalla finestra e ci augura il buongiorno, have a good breakfast guys!
Ingredienti per circa 18 biscotti:
- 250 gr di farina AIDA per tutto, semintegrale tipo 1, macinata a pietra, di Molino Rosso
- 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
- 2 uova intere
- 50 gr di olio evo dal gusto delicato
- 1 pizzico di sale
- 120 gr di zucchero di canna
- confettura di albicocche qb per completare
In una ciotola unite tutti gli ingredienti tranne la confettura. Mescolateli e amalgamateli fino ad ottenere un impasto liscio e lavorabile che farete riposare per 30 minuti in frigo. Scaldate il forno a 200 gradi e rivestite una leccarda con carta forno. Prendete l’impasto, formate palline grandi come una noce e disponetele distanti tra loro sulla placca del forno. Con il manico di un cucchiaio praticate un foro al centro di ogni pallina senza naturalmente bucare il lato opposto. Riempite il foro con una goccia di confettura, cuocete in forno per 15/20 minuti. Se preferite il biscotto morbido vanno bene 16 minuti circa, se lo preferite croccante almeno 20 minuti di cottura. A voi la scelta, e buona colazione!
