19 dicembre: Baci di dama di riso e mais di Montersino , senza glutine

19 Dicembre 2021Giulia
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Siamo arrivati alla domenica precedente al Natale, il calendario dell’Avvento ci riserva ancora cinque giorni di sorprese! Oggi ho voluto rimanere sul classico e dedicarmi ai baci di dama. A chi non piacciono? Due frollini accoppiati farciti con cioccolato. Una goduria! Ma non mi sono accontentata della versione tradizionale. Ho voluto prepararli senza glutine, utilizzando farina di riso e mais per preparare la frolla seguendo la ricetta di Luca Montersino. Del resto adoro utilizzare farine diverse e il risultato è strepitoso! Questi pasticcini sono eccezionali come dolce pensiero da regalare, sono eleganti e golosi ed adatti ad ogni occasione! Vi auguro una dolce domenica e vi aspetto domani per la prossima ricetta.

 

— provate i biscotti di riso e cioccolato senza glutine e senza latte, biscotti morbidi al cioccolato e mandarino, biscotti bicolore a spirale, panzerotti dolci di frolla ripieni

 

Ricetta per i biscotti Baci di dama al riso e mais, senza glutine

 Frolla di Montersino dal libro “Golosi di salute”

 

Ingredienti:

  • 125 gr di farina di riso
  • 80 gr di farina di mais fioretto
  • 100 gr di burro
  • 3 tuorli
  • Un pizzico abbondante di lievito (2gr)
  • 70 gr di zucchero a velo

Per il ripieno: cioccolato fondente fuso oppure crema al cioccolato

 

 

Utilizzate la planetaria. Lavorate il burro morbido e lo zucchero con la frusta a foglia. Unite poi i tuorli, il lievito e le farine. Lasciate riposare in frigo l’impasto per 2 ore. Fate palline di circa 8 gr ed adagiatele su carta forno. Cuocete a 170 gradi per 20 – 25 minuti. Lasciate raffreddare completamente.

 

Per la farcitura io ho preparato una crema al cioccolato e nocciole utilizzando il bimby. In alternativa potete utilizzare una crema al cioccolato pronta o del cioccolato fondente fuso. Unite i biscotti a due a due mettendo un cucchiaino di crema o cioccolato tra i due frollini. Qualche minuto in frigorifero vi aiuterà a far rapprendere la farcitura

Qui di seguito vi lascio la ricetta per la CREMA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE PREPARATA CON IL BIMBY (potete dimezzare le dosi)

  • 180 gr di nocciole tostate
  • 250 gr di zucchero semolato
  • 400 gr di cioccolato fondente
  • 400 gr di latte
  • 180 gr di olio di semi

Inserite nel boccale le nocciole e lo zucchero: 1 min vel 10

Unite il cioccolato in pezzi: 30 sec vel 5

Aggiungete latte e olio: 6 – 7 min, 50°C, vel 3

Terminate omogeneizzando per 1 minuto a vel 10

Trasferite la crema nei barattoli e conservate in frigo fino ad un mese

 

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