Gnocchi di zucca e ricotta

15 Ottobre 2022Giulia
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Ricetta per preparare gli gnocchi di zucca e ricotta

Gnocchi per 4 persone:

  • 330 gr di ricotta fresca
  • una zucca intera del tipo delica o mantovana (piu di un kg di zucca cruda priva di semi e buccia, vi serviranno circa 700 gr di polpa di zucca cotta)*
  • sale
  • 250 gg di farina
  • parmigiano, burro, salvia per condire

*Procutatevi una buona zucca medio – grande del tipo delica o mantovana. Eliminate i semi e la buccia e dovrete ottenere piu di 1 kg di polpa. Tagliatela a tocchetti. (oppure cuocetela a fettina con la buccia che eliminerete successivamente). Distribuitela su carta forno e cuocetela in forno a 180 gradi per 40 – 50 minuti fino a quando risulta tenera. Questa operazione potete farla anche il giorno precedente. Tenete la zucca in frigo fino al momento di utilizzarla. Vi serviranno circa 700 gr di polpa cotta.

Frullate la zucca cotta nel mixer e otterrete una crema densa. Unite anche la ricotta e un po’ di sale. Se gradite potete aggiungere qualche cucchiaio di parmigiano altrimenti lo utilizzerete solamente per il condimento. Mixate tutto con le lame e trasferite in una ciotola. Unite all’impasto 100 gr di farina e mescolate.

Portate ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata.

Formate un salamino con una porzione di impasto e aiutatevi infarinando il piano da lavoro. Ricavate con un coltello un paio di gnocchi e calateli in acqua bollente per fare il test della consistenza. Lasciateli cuocere un paio di minuti scarsi, scolateli quando ritornano a galla e assaggiateli. Se ne gradite la consistenza non aggiungete altra farina, se invece vi piacciono più sodi allora aggiungete all’impasto gli altri 50 gr di farina. Fate qualche prova di cottura fino ad arrivare alla vostra consistenza preferita. Quando trovate la giusta consistenza allora create salamini di impasto e con la lama di un coltello ricavate gli gnocchi. Cuoceteli a più riprese per non affollare la pentola di acqua e scolateli con la schiumarola direttamente nella padella dove avrete fatto fondere un po’ di burro o di olio con qualche foglia di salvia per il condimento. Terminate tutto l’impasto. Condite gli gnocchi a vostro gusto aggiungendo parmigiano o una delicata fonduta di formaggio ad esempio. Serviteli subito.

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