Coffee choco thumbprint cookies
Biscotti Thumbprint al cioccolato e caffè
I thumbprint cookies sono dolcetti famosissimi e li chiamo dolcetti perchè “biscotti” è veramente riduttivo. Sono ricchi, scioglievoli e fondenti, caratterizzati da una fossetta centrale che viene creata con l’impronta del pollice (da qui la definizione thumbrint cookies). Ne esistono mille versioni con innumerevoli farciture, dalla confettura al cioccolato.
Restano perfetti per l’ora del te’, per un dopocena o da regalare.
Nel blog ho proposto i classici chocolate thumbprint di Martha Stuart, imperdibili, sono libidinosi! Ci sono poi i chocolate caramel thumbprint golosissimi al sapore di caramello. Mi sento di inserire in questo elenco anche la mia versione degli ovis molis alla confettura proprio per la loro forma con il foro centrale.
Non poteva mancare un dolcetto al caffè, con un esterno croccante alle nocciole ed un ripieno scioglievole al cioccolato con polvere di caffè. Qui di seguito la ricetta:
Ricetta per preparare i Biscotti thumbprint al caffè e cioccolato
Coffee choco thumbprint cookies –
Ingredienti per circa 18 biscotti:
- 100 gr burro
- 80 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di polvere di caffè
- 120 gr di farina
- 1 tuorlo
- 50 gr di cacao
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di panna liquida
- granella di nocciole per il rivestimento qb
Per il ripieno:
- 20 ml di panna fresca
- 25 gr di miele di acacia
- vaniglia in bacca
- 30 gr di cioccolato fondente tritato
- mezzo cucchiaino di polvere di caffè
- 10 gr di burro
Setacciate farina, cacao, caffè e sale in una ciotola. Con le fruste montate burro e zucchero fino ad ottenere una crema, unite l’interno della bacca di vaniglia, la panna, il tuorlo e infine le polveri. Mescolate bene e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavate della palline di circa 1,5 / 2 cm di diametro, giratele nella granella di nocciole e disponetele su una leccarda rivestita di carta forno. Lasciatele un po’ distanti una dall’altra. Con il manico del mestolo formate una fossetta centrale senza andare troppo in profondità. Infornate in forno caldo a 175 gradi per 10/13 minuti. Estraete la leccarda e con il manico del cucchiaio ripassate dentro ogni fossetta per assicurarvi che in cottura non si siano leggermente ristrette. Lasciate freddare senza rimuovere dalla placca. Sono molto fragili.
Nel frattempo preparate la ganache facendo bollire in un pentolino la panna con il miele e l’interno della bacca di vaniglia e la polvere di caffè. Appena bolle, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato continuando a mescolare fino a completo scioglimento. Fate lo stesso con il pezzetto di burro. Lasciate intiepidire la crema e poi riempite le fossette dei biscotti ormai freddi usando un cucchiaino. Disponete ognuno in un pirottino Conservateli a temperatura ambiente su un vassoio o in una scatola ermetica.
