Riso rosso con carote alla curcuma e nocciole tostate
Spesso, quando sono a passeggio con mamma nel centro di Verona, cerchiamo per pranzo un posticino dove mangiare qualcosa di sano e leggero. Ed è cosi che nelle vicinanze del Duomo ci siamo imbattute in un locale semplice e curato con una cucina attenta agli ingredienti, proprio come piace a me! “El Cuciar Bistrot”. Proprio qui ho avuto l’occasione di gustare il riso rosso con curcuma e carote, decisamente gustoso e appagante con quella pioggia di nocciole tostate croccanti che completano il piatto senza appesantirlo. Non potevo non replicarlo a casa! Mi è sempre utile una buona ricetta per preparare i cereali integrali, cosi adatti anche ad un pic nic fuori porta o ad un pranzo in ufficio. Senza dimenticare le preziose proprietà della curcuma che rende questo piatto ricco dal punto di vista cromatico e decisamente salutare. Non vi resta che provarlo!
Ingredienti per 2 persone:
- 120 gr di riso rosso
- 1 porro
- 3 carote
- 1 cucchiaino di curcuma
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di peperoncino
- pepe
- sale
- 50 gr di nocciole tostate
Cuocete il riso rosso in acqua leggermente salata. Ci vorranno circa 40 minuti. Poi scolatelo e tenetelo da parte.
Nel frattempo tritate il porro in maniera molto fine. Fate lo stesso per le carote. Io ho utilizzato prima la lama elettrica che le ha ridotte a piccole julienne e poi il coltello.
In una padella capiente unite 4 cucchiai di olio e il porro e il peperoncino. Fate soffriggere a fuoco lento. Aggiungete poi le carote, un pizzico di sale e pepe e un goccio di acqua. Lasciare intenerire le carote qualche minuto mantenendole croccanti. Aggiungete la curcuma e regolate di sale e pepe. Unite il riso in padella e lasciatelo insaporire. Regolate i sapori. Potete aggiungere ancora curcuma se vi piace. Servite completando il piatto con nocciole tostate tritate.
