Cannelloni di crepes con zucca, porcini e ricotta
I primi vegetariani apprezzati da tutti sono veramente numerosi e questi cannelloni di crepes sono ricchi e saporiti e hanno il profumo dei grandi pranzi in famiglia! Zucca, porcini e l’immancabile ricotta per un primo piatto dai sapori autunnali!
Con questa dose potete preparare il pranzo per 10 persone, per 4/5 persone dividete la dose a metà.
Ingredienti per le crepes: (10 -12 diametro 20 cm)
- 500 ml di latte
- 250 gr di farina
- 3 uova
Per il ripieno:
- 400 gr di zucca
- 250 gr di porcini surgelati
- 400 gr di ricotta
- pepe
- prezzemolo
- parmigiano
Per la besciamella:
- 500 ml di latte
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- Sale
- Noce moscata
Preparate la besciamella: in un tegame fate scaldare il latte. In un secondo tegame fate sciogliere il burro a fiamma lenta, spegnete il fuoco, unite la farina, mescolate bene con una piccola frusta fino a sciogliere i grumi, rimettere sul fuoco fino a quando il composto diventa dorato. Unite un po di latte caldo e mescolate sempre in modo da diluire il composto di farina. Unite a più riprese il restante latte, unite un pizzico di sale, una generosa grattugiata di noce moscata. Cuocete per cinque sei minuti fino ad ebollizione. Poi spegnete e lasciate intiepidire mescolando con la frusta di tanto in tanto. Potete conservarla in frigo in una ciotola coperta con la pellicola a contatto.
Per le crepes: In una ciotola sbattete con una frusta a mano le 3 uova con il latte. Aggiungete il latte poco alla volta alternandolo con qualche cucchiaio di farina e continuate a lavorare il composto con la frusta a mano. Terminate il latte e la farina alternandoli tra loro ottenendo un composto liscio e omogeneo senza grumi. Riponetelo in frigo per almeno 30 minuti. Io ho utilizzato una padellino antiaderente di 20 cm di diametro. Ungetelo con del burro e scaldatelo su fuoco medio basso. Versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la padella. Lo strato deve essere il più fine possibile e la padella non troppo calda altrimenti non riuscirete a distribuire il composto al meglio. Ruotate la padella velocemente in modo da creare uno strato omogeneo. Mettete la padella sul fuoco e cuocete. I bordi dopo circa 1 minuto tenderanno a staccarsi e voi potrete girare la crepe con l’aiuto di palette. Cuocete anche l’altro lato per 1 minuto e poi fate scivolare la crepe su di un piatto e potete proseguire con la cottura della seconda fino a terminare il composto. Dovreste ottenere circa 10 -12 crepe.
Tagliate la zucca a piccoli cubetti. Stufatela in un tegame con un goccio di olio e uno spicchio di aglio. Salatela e insaporitela.
Per i porcini: in un tegame soffriggete un piccolo pezzetto di cipolla bianca finemente tritata. Unite i porcini a piccoli pezzetti, un pizzico di sale e lasciateli cuocere lentamente facendo evaporare l’acqua.
In una ciotola unite la ricotta, la zucca e i porcini, aggiungete il parmigiano il prezzemoli e pepe a piacere. Assaggiate e insaporite a piacere.
Riempite le crepes con il ripieno, arrotolatele formando dei cannelloni che adagerete in una pirofila imburrata. Lavorate la besciamella con una frusta, rendetela fluida aggiungendo un goccio di latte e coprite i cannelloni. Aggiungete una generosa quantità di parmigiano e infornate per 30 minuti a 180 gradi. Terminate con qualche minuto di grill. Servite caldissimi
