Pasta alla carbonara di melanzane

24 Settembre 2020Giulia
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Ormai me le invento tutte per far mangiare l’uovo ad Alice! Deve essere ben mimetizzato quindi ho pensato che questa carbonara vegetariana potesse proprio fare a caso mio.Un cremoso condimento saporito grazie al parmigiano  e alle melanzane spadellate. Rigorosamente spaghetti! Alice li ha promossi, buonissima!

 

Ingredienti per 2 persone:

  • 180 gr di spaghetti
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • pepe
  • qualche foglia di menta
  • 1 melanzana media
  • uno spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • un pizzico di peperoncino

Per prima cosa tagliate la melanzana a piccoli cubetti. In una tegame scaldate qualche cucchiaio di olio di oliva con un pizzico di peperoncino e lo spicchio di aglio. Rimuovete l’aglio, aggiungete le melanzane con un pizzico di sale. Coprite con il coperchio per 5 minuti e fatele cuocere a fuoco medio. Togliete poi il coperchio, regolatele di sale e pepe, terminate la cottura se necessario proseguendo aggiungendo un filo di olio.

Portate ad ebollizione un tegame con dell’acqua leggermente salata. Calatevi la pasta .

Nel frattempo in una ciotola mescolate uova e formaggio e le foglie di menta tritate. Quando la pasta è al dente scolatela conservando del’acqua di cottura. Mettetela in padella con le melanzane e lasciatela insaporire a fuoco lento utilizzando qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Poi unite la pasta ancora calda e versatela nella ciotola con la crema di uovo e formaggio. Mescolatela rapidamente. Potete utilizzare un cucchiaio di acqua calda di cottura per renderla più viscosa. Servite con una generosa spolverata di pepe nero.

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