Pesto di zucchine e menta
Avete mai utilizzato le zucchine crude? Se sono tenere e fresche, il loro gusto vi sorprenderà! Dolci e delicate, servono davvero solo olio e un pizzico di sale per gustarle al meglio. Per chi è sempre di fretta e ai fornelli ci resta giusto il tempo necessario a mettere qualcosa nel piatto, oggi propongo il pesto di zucchine, preparato in 5 minuti, senza bisogno di cuocerle. Vi bastano un frullatore e qualche altro ingrediente di qualità. Io ho aggiunto qualche foglia di menta per un gusto fresco e diverso, se non la gradite potete utilizzare solo il basilico. Utilizzatelo per condire la pasta o gli gnocchi, sarà un primo piatto leggero e velocissimo!
Ingredienti per 2 persone:
- 1 zucchina medio grande
- 20 gr di pinoli
- 8 foglie di basilico
- 4 foglie di menta
- un pezzetto di spicchio d’aglio
- due cucchiai di parmigiano
- sale
- pepe
- olio
Lavate e asciugate la zucchina e le foglie di basilico e menta. Grattugiate la zucchina con una grattugia a fori larghi. Inserite nel bicchiere del frullatore la zucchina e il resto degli ingredienti, frullate con il frullatore fino ad ottenere una crema. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, aggiungete dell’olio per fluidificare il pesto.
Usatelo per delle tartine o per condire una pasta. Conservate il pesto in frigo per massimo due giorni.
