Rotolini di peperoni con ricotta e pesto
Ormai mi conoscete, mille volte vi ho raccontato di quanto io ami il caldo e la bella stagione, quindi questa di questi giorni non è certo la mia temperatura ideale. Certo ogni stagione ha la sua bellezza e i suoi lati positivi e io sono una persona ottimista e positiva, ma ognuno ha le proprie preferenze ? Quindi, vi dicevo, nonostante l’inverno, qualche pezzetto di estate me lo porto dietro come la voglia pomodoro e mozzarella, o un buon gelato gustato al caldo della stufa o sotto una coperta.
Oggi, per stare in tema, un saltino nella cucina estiva la voglio fare. Vi presento un antipastino facile e veloce ma veramente gustoso. Sono degli involtini di peperoni con all’interno un cuore di ricotta e pesto. Pochi ingredienti per un piatto goloso e di buon effetto. Serviteli a temperatura ambiente e saranno ben graditi a natale come a ferragosto. Sono semplicemente deliziosi! Veg sushi go!
Ingredienti
- 6 mezzi peperoni, gialli e rossi. Io ho utilizzato i peperoni arrostiti di La Fiammante. in caso contrario usate 3 peperoni, lavateli, tagliateli a metà e cuoceteli alla griglia eliminando la pellicina esterna a fine cottura.
- uno spicchio di aglio
- olio
- sale
- pepe
- erbe aromatiche
- uno spicchio di aglio
- 200 gr di ricotta
- 2 cucchiaini di pesto
- erba cipollina qb
Procedimento:
Prendete i mezzi peperoni grigliati e privati della pellicina esterna. Metteteli in una ciotola con erbe aromatiche a vostro piacimento, uno spicchio d’aglio, olio, sale e pepe. Lasciateli marinare anche per un’ora se avete tempo. Nel frattempo mescolate la ricotta con il pesto e regolatela di sale e pepe.
Sistemate su di un tagliere una falda di peperone con l’interno verso l’alto. Mettete della ricotta sulla superficie spalmandola leggermente. Arrotolate il peperone, tagliate le estremità per regolare il rotolino e legatelo con un filo di erba cipollina. Continuate in questo modo fino alla fine degli ingredienti. Conservate in frigo fino al momento di servire
