Fusilli di farro con crema di zucchine e primosale

Ultime zucchine? No dai non ditemi cosi, io le amo e faccio veramente fatica a rinunciarci! Cosi dolci, versatili, allegre ed estive, le vorrei sempre sulla mia tavola! Oggi le zucchine sono le protagoniste di un signor piatto di pasta, ricco di gusto e semplicità. Una crema di zucchini saporita e aromatica avvolge dei fusilli artigianali di farro accompagnati da una dadolata di formaggio primosale alla rucola. Un formaggio bianchissimo e fresco, impreziosito da foglie di rucola, mi ha rapito al banco del mercato e non ho potuto esimermi dall’acquistarlo. Il primosale a contatto della pasta calda non si scioglie, ma si ammorbidisce. Due rondelle di zucchine croccanti completano il piatto. La voglia di estate non mi abbandona mai, che ci posso fare? Consolamoci con una forchettata di pasta, vi aspetto a pranzo!

 

 

Ingredienti :

  • 150 gr di fusilli integrali di farro (io ho utilizzato quelli prodotti dall’azienda bio L’Origine)
  • 4 zucchine
  • Mezza cipolla bianca
  • Uno spicchio di aglio
  • 100 gr di primosale
  • Parmigiano
  • Sale
  • Pepe
  • 5 foglie di basilico olio extravergine di oliva

 

 

 

Lavate le zucchine,  asciugatele ed eliminate le estremità.  Riducete tre zucchine a rondelle spesse pochi millimetri.  Tritate finemente la cipolla bianca. Scaldate una padella con due cucchiai di olio,  fate soffriggere la cipolla fino a renderla tenera e dorata.  Aggiungete le zucchine e un pizzico di sale.  Lasciate cuocere fino a renderle tenere,  mescolate di tanto in tanto,  per i primi minuti potete usare anche un coperchio.

Nel frattempo in una seconda padella versate tre cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Scaldate e unite l’ultima zucchina ridotta anch’essa a piccole rondelle.  Fatela saltare in padella fino a doratura, fino a renderle un po’ “frittine”. Eliminate lo spicchio di aglio e tenetele da parte.

Riprendete le altre zucchine ormai cotte,  mettetele nel frullatore e frullate fino a renderle cremose.  Aggiustate di sale e pepe.

Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata, tagliate il primosale a piccoli cubetti.

Preparate sul fornello una padella capiente dove farete saltare i fusilli.  In questa padella unite la crema di zucchine,  due cucchiai di parmigiano, unitevi i fusillli al dente e un po’ di acqua di cottura se serve per fluidificare. Fatevi saltare i fusilli un minuto. Unite il primosale, aggiustate con sale e pepe e servite subito.

 

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