Budino alla vaniglia e nocciole

Come tante volte accade in cucina,  i piatti nuovi nascono dalla necessità di utilizzare qualche ingrediente. È proprio stato il mio caso quando volevo utilizzare un tuorlo stranamente avanzato.  Dico stranamente perché di solito mi capita di utilizzare i tuorli e avanzare gli albumi, ma questo è stato il loro turno e io ho voluto cercare una ricetta per impiegarli.

Ho subito pensato ad un dolce al cucchiaio,  di quelli in cui affondare il cucchiaino e sentirsi subito meglio.  Poi ho guardato nella credenza e ho sbirciato tra la confusione delle mensole, finché ho incontrato un bellissimo stampo di silicone con sei mezze sfere. Mai utilizzato ?Ecco, questo faceva proprio a caso mio. Ho iniziato a mescolare latte, uova e zucchero,  ho unito la profumata vaniglia fino ad ottenere una crema vellutata e ricca,  resa croccante dalla granella di nocciole.  Non mi restava che farla raffreddare e decorare con del cioccolato.  Non potrebbe essere stato diversamente!

Ingredienti per 3 persone:

• 200 ml di latte intero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di zucchero
• scorza di mezzo limone
• 1 cucchiaio di farina
• sale
• interno di una bacca di vaniglia
• 2 cucchiai di nocciole tostate in granella

Per completare:

• Crema al cioccolato e nocciole (io Nocciolata Rigoni)
• Nocciole tostate intere

Scaldare il latte senza portarlo ad ebollizione. In una ciotola montare con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’interno di una bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone e il pizzico di sale. Aggiungere l’albume e mescolare, in seguito aggiungere la farina e fare i modo che non si formino grumi. Aggiungere il latte caldo a poco a poco cercando di rendere il composto liscio e omogeneo. Aggiungere tutto il latte a filo. Rimettere il composto sul fuoco e cuocere a fuoco lento continuando a mescolare. Quando la crema risulterà inspessita cuocete ancora un minuto e poi spegnete la fiamma. Aggiungete le nocciole e mescolate. Distribuite il budino negli stampini (io ho utilizzato quelli in silicone), poi mettete in frigo per qualche ora. Sformate il budino e inpiattate. Decorate ogni porzione con n goccio di nocciolata e una nocciola intera

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