Barchette di melanzane mediterranee
Dal fruttivendolo ho trovato delle melanzane piccole e tanto carine. Mi pareva una cattiva idea ridurle a cubetti e metterle in padella come fossero comuni melanzane. Ho pensato cosi di esaltarne la forma deliziosa e lasciarle semi intere, creando delle barchette e riempiendole con qualcosa di colorato e saporito. Bastano davvero pochi ingredienti e delle buone foglie di basilico per un secondo sfizioso e diverso dai soliti, inoltre si tratta di un piatto veloce e poco impegnativo che potete personalizzare con ciò che preferite. Io ho utilizzato provola, pomodorini e basilico. Un tripudio di sapore e colore!
Ingredienti:
- 4 melanzane piccole o 2 grandi
- 15 pomodorini
- 15 foglie di basilico
- 120 gr di provola
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Lavate le melanzane ed eliminate il picciolo. Tagliatele a metà e scavatele senza rovinare la buccia. Tenete da parte la polpa senza semi, tagliatela a piccoli cubetti e metteteli in una ciotola. Aggiungete a questi i pomodorini tagliati a piccoli cubetti, le foglie di basilico a striscioline. Condite il ripieno con sale, olio e pepe.
Sistemate le barchette su una placca da forno, distribuite il ripieno nelle barchette e infornatele a 180 gradi per 30 minuti. Nel frattempo tagliate la provola a cubetti. Terminati i 30 minuti distribuite la provola nelle melanzane e infornate altri 10 minuti fino a quando il formaggio si scioglie.
Servite le melanzane calde o tiepide.
