Barchette di melanzane mediterranee

21 settembre 2018Giulia
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Dal fruttivendolo ho trovato delle melanzane piccole e tanto carine. Mi pareva una cattiva idea ridurle a cubetti e metterle in padella come fossero comuni melanzane. Ho pensato cosi di esaltarne la forma deliziosa e lasciarle semi intere, creando delle barchette e riempiendole con qualcosa di colorato e saporito. Bastano davvero pochi ingredienti e delle buone foglie di basilico per un secondo sfizioso e diverso dai soliti, inoltre si tratta di un piatto veloce e poco impegnativo che potete personalizzare con ciò che preferite. Io ho utilizzato provola, pomodorini e basilico. Un tripudio di sapore e colore!

 

Ingredienti:

  • 4 melanzane piccole o 2 grandi
  • 15 pomodorini
  • 15 foglie di basilico
  • 120 gr di provola
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

 

Lavate le melanzane ed eliminate il picciolo. Tagliatele a metà e scavatele senza rovinare la buccia. Tenete da parte la polpa senza semi, tagliatela a piccoli cubetti e metteteli in una ciotola. Aggiungete a questi i pomodorini tagliati a piccoli cubetti, le foglie di basilico a striscioline. Condite il ripieno con sale, olio e pepe.

Sistemate le barchette su una placca da forno, distribuite il ripieno nelle barchette e infornatele a 180 gradi per 30 minuti. Nel frattempo tagliate la provola a cubetti. Terminati i 30 minuti distribuite la provola nelle melanzane e infornate altri 10 minuti fino a quando il formaggio si scioglie.

Servite le melanzane calde o tiepide.

 

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